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當心!這樣炒菜最易致癌!幾乎每個家庭都犯了同樣的錯

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我們常常都會因為擔心外賣不夠營養

外面的餐館不夠衛生

而選擇在家里自己煮一些家常菜

既衛生又營養

然而,事實上

如果自己在家中炒菜的方式不正確

很可能日積月累吃壞身體!

肺癌、食管癌、腸癌以及高血壓、高血脂等慢病,都與不健康的炒菜方式有關。改變一個烹飪方式,也許就能遠離疾病。

1.熱鍋冷油更健康

倒油,點火,當油開始冒煙,放入蔥姜蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的“法門”。然而很多人卻不知道,高油溫,不僅會破壞菜中的維生素,還會產生很多對身體健康不利的物質,比如反式脂肪酸、苯并芘等,有些具有致癌性。

正確做法應該是熱鍋冷油,先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了。此時,油溫在150℃左右,油從四面往中間剛剛滾動,或者是放入菜葉、蔥花時,周圍出現均勻的氣泡。

2.炒菜后刷鍋再炒

很多人在炒菜的過程中,都有這樣的經歷:剛炒過青菜,鍋看起來也沒啥油,挺干凈的,那就不用洗了,繼續用唄!

萬萬不可這么做!看似干凈的鍋表面,其實附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時,可能產生苯并芘等致癌物。而且不洗鍋再接著炒菜的時候,你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,食物燒焦會產生致癌物質,這也存在一定的致癌隱患。因此炒完菜后一定要洗完鍋再炒,為了身體健康不能偷懶。

3.平底鍋炒菜更省油

我國80%的家庭食用油量超標,油吃多了,不僅容易發胖,高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。

中國營養學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25—30克、可是即便使用了限油壺,平時一不留神就可能超標。

尤其是平時用圓鍋做菜的話,圓底炒鍋由于鍋體受熱不均,極易產生焦糊粘鍋的現象;為防止粘鍋,人們往往會大量用油。

而用平底鍋做菜就可以解決這個問題,平底鍋受熱均勻,油入鍋稍轉一下,就可以鋪滿整個鍋,同時還大量減少了油煙的產生,使每滴油都用得恰到好處。

4.炒菜出鍋時放鹽

炒菜時放的鹽多,進入體內的鈉離子就會增多,造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化,最終導致血壓的升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內。

做菜放鹽,七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少,咸味兒也可以很突出,而且也不影響營養。

太早放鹽,會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養素損失,而且還會讓菜肴塌蔫,影響口感;肉類放鹽太早,則會讓蛋白質過早凝固,不僅難消化,湯汁的鮮味也滲不進去。

5.油煙機要先開后關

在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中,患肺癌的風險增加約了2~3倍,危害不亞于吸煙。因此炒菜時一定要注意開窗通風,開抽油煙機。

需要注意的是,油煙機排出廢氣需要時間,所以不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機,一定要在開火前,就把抽油煙機打開,炒完菜后還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉,這樣有助于完全吸走有害物質。

6.有些菜炒完燜下更健康

炒菜時蓋鍋蓋,不僅有助于減少油的用量,還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟,需要反復翻炒。可炒得時間越長,營養損失就越多。

因此,最好用燜的方式,翻炒后加點水燜,鍋內溫度更高,炒菜用時大大縮短,味道上原汁原味,營養也更好。一些淀粉含量比較多的蔬菜,例如土豆、山藥,燜制后更容易消化吸收。

7.剩下的油別再炒菜

很多人不舍得倒掉炸過的油,還會用來繼續炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。多次重復使用的油,油里面會有殘留致癌物,主要是苯并芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等,對健康十分不益。

因此,食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,也就是油溫沒有過高的情況下,最多2-3次。

8.炒菜時加點淀粉保護維生素C

蔬菜煮3分鐘,其中VC損失5%,10分鐘達30%。炒菜時盡量做到急火快炒,烹調時可以加少量淀粉,可有效保護VC。或者加點醋,因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成。

9.鐵鍋炒菜補鐵少

鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵,能被人體吸收的比例并不高,大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵,所以即便是長期使用鐵鍋,也達不到很好的補鐵效果。

其實動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品,都具有很好的補鐵功效。正常人只要保證健康飲食,一般就不會出現缺鐵癥狀。


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