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剩菜這樣處理安全又健康

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過年期間,

家家每天都會剩好多的菜,

倒了總覺得可惜,

但剩飯剩菜到底能不能吃?

或者如何保存、怎么吃才健康呢?

雖然說剩菜放一夜,致癌物質亞硝酸鹽會多。但其實早有專家辟謠:媒體報道“超標”的隔夜菜中,亞硝酸鹽的含量是相當低的,剩菜處理得當是可以吃的。

剩菜怎么吃才健康?

剩菜可分為兩大類:

主食、蔬菜,以及肉和豆制品。

日常生活中,大家要做到

“寧剩葷菜,不剩蔬菜”

1蔬菜

蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱后損失極其嚴重,并且蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。

如果蔬菜剩下,涼透后應立即放入冰箱,存放時間不宜過長,如果沒有及時放入冰箱,而是在室溫下過夜,細菌會大量繁殖,最好就不要再吃了。

另外,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。

2肉類和豆制品

肉類和豆制品剩下了,只要能及時冷藏,營養和口味并不會發生太大變化。肉類剩菜翻新并不難,無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。

改刀工

大塊的肉類食材最適宜改刀工。將其切片、切丁、切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。

比如把豬肉切成肉碎,雞肉撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然后和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春卷的原料。

換調味

換味的目的有兩個,一是改變菜品的味道,二是調整咸淡。

  • 如果原本剩了油燜大蝦,那么把油去掉,加點番茄醬,便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。

  • 燉雞時,多是湯被喝得干干凈凈,可雞肉卻因味道寡淡被剩下,若將其切成顆粒,加入咖喱粉烹炒,便可翻新成咖喱雞,讓人味蕾大開。

  • 鹵味及熏醬食品,口味偏重,若是將其搭配時蔬煮湯,便可把鹽味煮出來,讓濃味變淡。

    加配料

加入配料實際上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利于改善營養平衡。

比如,原本剩了紅燒排骨,可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等,做成時蔬炒排骨。

還可以把剩菜改造成湯,比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面,做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。

3主食

如果是剩了主食,

可以通過以下3個方法翻新:

  • 油餅再次加熱時,口感總是偏干硬,可通過改刀的方法,將其切絲,再加入蔬菜,如胡蘿卜絲、圓白菜絲等,做成炒餅,不僅美味,而且口感松軟又有韌勁。

  • 米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥,讓其營養翻倍。

  • 如果覺得饅頭再蒸就沒那么松軟了,可以烤一下,或者把饅頭切片,將堅果或水果干夾在兩片饅頭之間,那種唇齒生香的感覺定會讓你回味無窮。

剩菜怎么加熱才健康?

1加熱要徹底

所謂徹底加熱,就是把菜加熱到 100℃,保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。

2不同菜,不同的加熱方式

相比肉類,豆制品更容易腐敗,所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養損失,豆腐中的維生素少,而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。

不過蔬菜就不適合長時間的加熱了,不妨試試用蒸鍋來蒸,營養損失更少。

3吃多少熱多少,千萬不要反復熱

如果知道這一餐還吃不完,就只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。

剩菜怎么存儲才正確?
1熱食物晾涼再放

熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使霉菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。

涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。巧妙利用保鮮膜、保鮮盒封好再進冰箱。

2不同剩菜分開儲存

可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3存放時間不宜過長

最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。

但如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了。

提醒:魚蝦蟹類不宜隔夜需趁新鮮食用,隔夜銀耳不能吃,溏心蛋趁新鮮吃還好但隔夜了就不要再吃,第一次完全煮熟的雞蛋隔夜再吃沒問題。

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