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米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋都有啥區別?

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釀造醋的過程,將富含糖或者淀粉的原材料進行低溫發酵,在發酵菌的作用下產生乙醇也就是酒精,然后進行升溫繼續發酵在醋酸菌的作用下釀制出醋這種液體。無論是題目中提到的哪一種醋,都是從這個過程中得來的。

究竟醋這種液體是誰發明的,說法很多,有說是杜康的,也有說是他兒子黑塔發明的,但那都是幾千年前的事情了,其實誰也無法考證準確。不過能確定的是醋的發明之前,一定是先發明了酒。

那么不同的醋,他們有什么區別呢?

米醋:以各種米為原材料進行釀制,當然最常見的是用大米為主要原材料,經過釀造工藝而成的一種醋,這種醋應該說是最普通的一種醋,有著醋本身應該有的各種維生素和礦物質以及氨基酸,應該是釀制工藝相對簡單的一種;

再說一下香醋,香醋以鎮江香醋最為出名,香醋是以糯米為主要原材料,添加了特殊的香醋大曲來對原材料進行發酵,這種特殊的大曲也就是發酵劑,對之后生產出來的獨特醋香提供了基礎,讓香醋與其他品種的醋在香氣上有著很大區別。這種獨特的菌種(巴斯德醋桿菌)加大了原材料里面酒精的轉化率,讓酒精中的醇、醛、酯充分進行緩沖,形成獨特的醋香。

再來說白醋:這里說的都是釀造醋,包含白醋,有些人對白醋有些錯解,以為白醋是醋精勾兌出來的,其實并不是。先說這個釀造白醋。白醋的釀造最簡單,就是大麥加水,進行發酵,發酵好的大麥缸里面加純凈水進行過濾,過濾出來的醋也就是白醋了,釀造白醋會有一點點發黃。個別白醋是用酒精進行醋酸發酵得到白醋,這種就不是天然發酵的白醋了。但是,也是食品級的安全白醋。

果醋:果醋中名氣最大的是蘋果醋,其實果醋并不是中國傳統意義上的醋(也確實是西方最早發現的),這種醋更應該作為一種飲料來進行分析,富含維生素以及各種微量元素,叫功能性飲品更合適。

接下來說陳醋:陳醋以山西生產的老陳醋品質最出名,其實陳醋呢是一種工藝的稱呼,有一個陳釀的過程,也就是說前面的制作工藝和米醋沒什么不同,但是原材料有差異,老陳醋使用的是高粱、麩皮、谷糠為原材料用大曲作為引子來發酵,之后將過濾出來的醋進行陳釀,一般米醋或者香醋的陳釀過程在20-30天,而老陳醋的陳釀過程少則10-18個月,多的兩三年或者七八年的都有,在陳釀的過程中夏季天氣暴曬會帶走陳醋中的一部分水汽,到了冬天寒冷的時候工作人員又會把醋中結冰的部分撈出扔掉。這樣陳釀的時間越久,所剩的醋液就越少。當然濃縮的就是精華了,所有的營養價值都保留了下來。這也是老陳醋最精華所在。

綜上所述,其實食用醋本身都是含有醋酸的液體,由于在很久之前各地區農作物和飲食習慣不同,原材料也受到限制,就出現了在各種環境下演變出來的不同類型的醋。有些人吃習慣了米醋,有些人吃習慣了陳醋,然而就醋本身來說,并沒有廠家的營銷做的那么神奇,他們之間確實存在氨基酸或者微量元素多與少差別,但是如果想要讓這一點點差別在人食用了之后的身體上得出體現,那真需要長年累月,堅持不懈的食用。不過確實常年不吃醋和常年吃醋的人(無論吃的那種類型的醋),喜歡食用醋的人在軟化血管和幫助鈣質吸收以及減輕疲勞的功能上有些優勢。

其實醋的品種還有非常多,四大名醋介紹給你

山西老陳醋(文中提過)

鎮江香醋(文中提過)

保寧醋(閬中市出產)

永春老醋(福建出產

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