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清新脫俗的7道素菜做法!

- 軟炸蘑菇 -

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/食材/

平菇 、土豆淀粉 、椒鹽

/步驟/

1、土豆淀粉兌適量水攪打均勻;

2、平菇去掉根部,清洗之后,入開水中輕微焯一下;

3、撈出過涼,擠干水分,大塊的蘑菇手撕成小塊;

4、蘑菇入面糊中攪拌均勻;

5、鍋內放植物油,燒熱,油熱后,分次下入掛好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起后,把粘連在一起的分開;

6、中火炸至秒皮硬,撈起控油;

7、待油溫升高,下入蘑菇復炸一次,變色后馬上撈起,控油(或用廚房專用紙吸油)后裝盤;

8、撒上椒鹽,趁熱食用。

- 焦燒腐皮卷 -

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/食材/

腐竹2、3張 、雜蔬一份

/步驟/

1、根據個人喜愛挑選蔬菜,把蔬菜分別炒熟,不加鹽;

2、腐皮泡軟,剪成長條包入蔬菜,卷緊;

3、平底鍋放少量油,小火慢煎,定型后翻身;

4、生抽、糖、素蠔油加水調成汁,小火燉煮至腐皮軟爛即可出鍋;卷緊,記住不要煎的太老,燉透,不要太咸哦。

- 素蘿卜糕 -

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/食材/

蘿卜絲1000g(去皮擦絲) 粘米粉350g

香菇10朵 、鹽 、生抽 、胡椒粉

/步驟/

1、蘿卜擦絲,加鹽腌制,擠出水分;

2、香菇泡發,切絲;

3、把粘米粉加入擠出的蘿卜水當中,加入蘿卜拌勻;

4、撈出,留底油,加入泡好的香菇翻炒片刻;

5、趁熱倒入蘿卜米粉漿中,加鹽,白胡椒粉,生抽調味;

6、倒入容器,四壁抹油,大火蒸一個半小時,放涼后倒扣脫模;

7、取出待完全冷卻后切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃。

- 地三鮮 -

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/ 食材 /

長茄子 一個 、土豆 一個

青椒 一個 、彩椒 1/3個

花生油、紅燒醬油1/3勺

淀粉兩勺、醋半勺

糖一勺、鹽、清水半碗

/ 步驟 /

1、茄子洗凈切滾刀塊,撒點點鹽壓幾分鐘;土豆切滾刀塊,用水沖洗一下;

2、三色辣椒,用手撕小塊。也可以只用青椒;

3、調一個醬汁。兩勺生抽,1/3勺紅燒醬油,一勺白糖,半勺醋,少量鹽,兩勺淀粉,調均勻,直到糖和鹽融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可以;

4、鍋里倒入適量的花生油,土豆塊倒進去炸;

5、表皮變硬稍微有點焦就可以了,盛出來控油;

6、茄子如果炸,微焦的時候出鍋控油;

7、鍋里留一點點油,辣椒倒進去,翻炒;

8、調好的醬汁倒進去,再加半碗清水;

9、炸好的土豆塊和茄塊倒進去,翻炒均勻;

10、大火收汁就可以了。嘗一下味道,如果淡可以再加一點點鹽。

/ 小貼士 /

1、茄子用鹽壓一下,這樣就比較不吃油了;

2、醬汁里可以加少量的鹽,最后快熟的時候就嘗一下咸淡,如果淡了可以再加點鹽。

- 糖醋脆皮茄子 -

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/ 食材 /

茄子、 面粉

白醋、 番茄醬 

白糖 、鹽

/ 步驟 /

1、茄子去皮切段;

2、在碗中加面粉、水攪勻,將調好的糊倒入茄子中抓勻;

3、鍋中燒油,下入茄子炸制成熟;

4、鍋中留底油,下入白醋,番茄醬,加入白糖,少許鹽,待湯汁熬制粘稠后下入茄子,翻炒。

- 干煸杏鮑菇 -

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/ 食材 /

杏鮑菇300g 、 花椒10g 

素蠔油1大勺、食鹽1/2小勺 

生抽1大勺 、味全高鮮1/2小勺

姜2片、花生10g 、芝麻10g

香油1小勺、 白糖1小勺 

干辣椒10g、 植物油50g

/ 步驟 /

1、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟;

2、杏鮑菇用手撕成細絲,粗細根據個人喜好,喜歡有嚼頭的就粗一點,撕出來的要比刀切的好吃;

3、微波爐加入4分鐘,瀝干水分,目的是為了使杏鮑菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后瀝干水分;

4、干辣椒切碎,生姜2片,改刀成片;

5、鍋燒熱后倒入少許油,將沒過鍋底即可;

6、倒入杏鮑菇大火煸炒,炒到表面焦黃即可倒出來備用,全程大火,杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉;

7、鍋中再次到少許油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,如果為了吃的時候方便可以撈出花椒;

8、花椒出香味后倒入干辣椒、姜,這時候放入姜不會糊掉;

9、倒入炒好的杏鮑菇,快速烹入醬油1大勺翻炒均勻,這時候鍋很熱,烹入醬油香味會立刻釋放出了;

10、這時候火關小,加入1小勺糖,鹽和味全高鮮各1/2小勺,再放上1大勺素蠔油,如果火大了,醬油會糊掉;

11、開大火把調料翻炒均勻,淋上香油一小勺,最后出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。

- 干煸四季豆 -

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/ 食材 /

四季豆350g 、干辣椒6個 

生抽10ml 、味全高鮮3g 

鹽5g 、植物油20g

/ 步驟 /

1、四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋,摘成兩段;

2、干紅辣椒切成小段,鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油,燒熱后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出;

3、鍋留底油,將干辣椒放入爆香,倒入四季豆,調入生抽、鹽和味全高鮮拌炒均勻即可起鍋。


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