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面筋這樣做最好吃,你肯定沒吃過!

這樣做的面筋最好吃,你肯定沒吃過!

2017-08-14 素院

食材的搭配千變萬幻,有的水火不容,有的相得益彰,有的佳偶天成。


太湖有名的三白是銀魚白魚白蝦,不過大部分人不知道還有一種素食三白,茭白、芡實、蓮藕。茭白的本身味道不明顯,吸收了新鮮蘑菇吐出的汁水,水乳交融,互相借味。


新鮮白蘑菇滑嫩多汁,油面筋口感柔韌,多層次的香氣,不放佐料,全靠激發食材最原始的鮮美。很多時候我們在烹飪的過程中精益求精,追求五花八門的調味品和精確的克數,把素食堆砌出葷菜的口感,卻忘了食材本身的味道。






食材

——

油面筋、茭白、白蘑菇、黑木耳、胡蘿卜

生抽、鹽、淀粉



[ 做法 ]


- step 1 -


油面筋倒入開水泡軟


- step 2 -


茭白削去外面的老皮,切斜段,再切成菱形


- step 3 -


白蘑菇洗凈,控干水分,稍微切厚些更有口感


- step 4 -


油面筋泡半小時左右,用手按壓吸水


- step 5 -

胡蘿卜切成和茭白同樣大小的菱形


- step 6 -

熱鍋起油,同時放入胡蘿卜、茭白、白蘑菇、木耳,翻炒出香味,白蘑菇變軟后加入油面筋


- step 7 -


加適量生抽、鹽翻炒入味


- step 8 -

撒一撮胡椒粉調味


- step 9 -

加少量水淀粉勾芡,翻勻出鍋



洗蘑菇的動作要快,不能讓蘑菇長時間泡在水里,炒制過程中蘑菇會出水,所以這道菜不用加水,全靠蘑菇的鮮美多汁。




食材可以靈活變化,最好放一兩種菌菇類的提鮮,再放一兩樣色澤鮮艷的蔬菜,就能做到活色生香了。



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